ANTIPASTI

MULTICOLORE INUSUALE
espressione vegetale, infiorescenza del momento, infuso sedano-yuzu
€ 22

SCAMPI DI RIVIERA
come un cocktail moderno, raviolo di scampi arlecchino, spinacio al maracuja
€ 30

FEGATO GRASSO D’OCA
sfoglia di lattuga al vapore “di terza”, Pisarei di frolla e fagioli borlotti all’aceto balsamico
€ 26

CULATELLO DI ZIBELLO DOP
selezione Luigi Taglienti, “pizza“ soffiata, rucola piccante all’aceto di agrumi
€ 22

 

PRIMI PIATTI

LASAGNA TRADIZIONALE
salsa Bechamel, ragu di manzo, zeste di limone verde
€ 24

RISOTTO
burro d’ostrica, erbe marine, blu di pecora, sugo di pollo al limone
€ 26

TORTELLI
ricotta ricca, spinacio gigante, latticello soffiato alla salvia
€ 20

SPAGHETTI
cipollotto fondente, anatra muta, spremuta di granchio
€ 24

 

SECONDI PIATTI

ASTICE
pesca di Albenga, primizie, salsa Armoricana
€ 39

TRIGLIA DI SCOGLIO
zucchina ligure in fiore, fiore farcito come un tortello, salsa di triglia
€ 29

NOCI DI CAPASANTA
asparagi bianchi arrosto, clorofilla come un pesto marino, Canelés croccante
€ 26

FILETTO DI VITELLO
asparagi verdi alla vaniglia, tonno rosso, salsa tonnata e aromaticità
€ 32

MANZETTA PIACENTINA
cannelloni di melanzana al cumino, crema di ricotta al forno, salsa di manzo alla Norma
€ 30

 

DESSERT

TARTELLETTA
insalata di agrumi, latte di cocco, fiori, polline
€ 18

TRE CIOCCOLATI
biscotto Operà, golosità al cioccolato, settespezie, gelato al cioccolato
€ 20

MILLEFOGLIE
crema chantilly, pomodoro ai frutti rossi, sorbetto ai frutti rossi e basilico
€ 16

GRAND DESSERT ALL’ ITALIANA (per 2 pers.)
€ 39

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MENU’ RISCOPERTA € 54

MENU’ DEGUSTAZIONE € 68