ANTIPASTI

MULTICOLORE INUSUALE
espressione vegetale, infiorescenza del momento, infuso sedano-yuzu
€ 22

SCAMPI DI RIVIERA
battuto di pomodoro alle erbe folli, biscotto di Genova al basilico di Pra
€ 33

FEGATO GRASSO D’OCA
sfoglia di lattuga al vapore “di terza”, Pisarei di frolla e fagioli borlotti all’aceto balsamico
€ 26

CULATELLO DI ZIBELLO DOP
selezione Luigi Taglienti, “pizza“ soffiata, rucola piccante all’aceto di agrumi
€ 22

PRIMI PIATTI

LASAGNA TRADIZIONALE
salsa Bechamel, ragu di manzo, zeste di limone verde
€ 24

RISOTTO
burro d’ostrica, erbe marine, blu di pecora, sugo di pollo al limone
€ 26

TORTELLI
ricotta ricca, spinacio gigante, latticello soffiato alla salvia
€ 20

SPAGHETTI
cipollotto fondente, anatra muta, spremuta di granchio
€ 24

SECONDI PIATTI

ASTICE
ravioli di ananas al battuto d’astice, Gruyére DOP – Thermidor
€ 41

SPIGOLA DI CATTURA
zucchina trombetta in fiore, zabaione in carpione
€ 30

ROMBO CHIODATO
“giardino marino”, fregola, ristretto di rombo come una zuppa di pesce
€ 34

FILETTO DI VITELLO
sedano alla vaniglia, tonno rosso, salsa tonnata e aromaticità
€ 34

MANZETTA PIACENTINA
bianco di melanzana viola all’agro, salsa di manzo, ricci di mare, riso agrumato
€ 32

DESSERT

TARTELLETTA
Insalata di agrumi, latte di cocco, fiori, polline
€ 18

TRE CIOCCOLATI
biscotto Operà, golosità al cioccolato, settespezie, gelato al cioccolato
€ 20

MILLEFOGLIE
crema chantilly, fragoline di bosco, gelatina al miele e vaniglia
€ 16

GRAND DESSERT ALL’ ITALIANA (per 2 pers.)
€ 39

MENÙ DEGUSTAZIONE
€ 68